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2011年12月23日  

2011-12-23 11:41:35|  分类: 生活百科LIVE EC |  标签: |举报 |字号 订阅

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8 g1 ]3 ^! u9 N5 M  C( g' I
+ v! H5 ~  t# I7 m0 }1 r# k+ |材料:草鱼一条,酸菜一棵,花椒适量,红椒干适量,泡椒一抓,葱花适量,姜适量,大葱一根
* V9 C- B/ b) E- s' t. n& X
6 g; Q( ]8 f; ~& r用到:油,盐,糖,香醋,生粉,; d8 l% L' |2 u4 Z  V9 M, c
) M# O1 ?6 S- a) t$ ^2 q2 i
步骤:
/ P: x5 M9 j1 M$ N) l9 |8 B8 ]! k/ m; x% `( |+ v6 W
' v' v8 u4 }% D# u" Z/ |7 a$ S1 酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着, t; E- I9 g& Y& d) s/ i1 v! Y# M8 F: h
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# Y7 w4 j" k# [4 a
2 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
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6 f3 o. ?" `6 Y* e1 q5 U4 O" u
  W& ]* y  v  A% t& n, v4 Y& M! D3 准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)
0 H0 R- m8 X$ a" C7 y/ Y5 M( q
; ]1 G. q" ]6 I. g" H5 F
& _+ D% L( K0 Y( Y5 y$ l1 n/ q4 n4 锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香,再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香
) x- G, p- l4 T7 f3 A$ f" s" u$ p' @* M
2 @5 |7 w# X6 C1 W% }) V5 如图7,把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿
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& f- V7 m) j- M2 C7 E6 b3 Q. `  g' }9 O: h, ~2 y* J; a
6 加进鱼头鱼骨,翻炒几下,倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多 熬十五分钟# }/ x- R, K( y4 A1 [/ q
, b* o4 ^  P$ b4 m9 o9 S# g  y. y( I
6 g; r% g0 N, D8 s( z) V  A; \' Y( Q5 J- e! x  l! U) G
/ ?, J  A8 }. t& f6 l
7 熬汤的时候,片鱼片,片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下
& g2 a+ u2 P2 C! S% W+ p; ?4 b1 h& C5 F  r  f# c# T7 [
1 @' r5 A7 K5 j" t' |  W8 待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味,把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里; l( D* B8 a/ Q- v  k
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9 锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起,待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊0 v/ c6 k9 H7 k& {( b1 A3 @
2 \1 C) n2 y  V9 B( h) {2 S4 X7 O3 ~
7 p4 F7 g; Q* z6 C9 k( c3 z. D# k
! ~/ q. d+ C5 y* w" J* T: A  X9 ^1 s) `/ m, ]/ I1 }9 ?
2 ^9 R; @0 [8 Q$ L酸菜鱼好吃的几个小心得:
1 D) D: b, k; F  [* _
6 Q4 ^; s# H* g3 n1 G
1 y9 b9 q) D9 e( O. l; o$ X' M! M# E1 酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊
1 b  c& {& @. s2 c: E8 a1 k1 O0 [& t9 f/ n; B. q! [* X# k
( H1 e7 s' v( L/ ~
2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!
" p$ @9 p) z7 }# \& v% Y0 K4 g% z, j) ]" ]0 l1 r) h! i
% `% `( Q0 Q1 M, f: n3 油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的, j( K2 C- M5 g# \. I5 o( C5 h
) j' r3 _( s+ M+ W" I0 o5 Y& X8 {( P6 Q! s+ U2 y+ B& G
- t: ~: s7 s- T' E4 ]) F9 V7 O4 e6 {7 ^. r" C0 K+ Q, A
4 片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)
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