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日志

 
 

冬至吃饺子,花样饺子大全  

2011-12-23 11:40:03|  分类: 生活健康Life &He |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬至是我国二十四节气之一,俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等,是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此,使冬至食文化丰富多彩,诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等不下数十种。经过数千年发展,又形成了独特的节令食文化。 冬至节,大部分地区习惯吃饺子,山区传统是吃糕,晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。也有的地方是吃馄饨,有“冬至馄饨夏至面”的说法。吃“捏冻耳朵” “捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。说完了饮食习惯我们就来看看冬至的饺子精选吧。 
  w$ ]0 \! a6 ?" G 四喜临门
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; R) U. ?% X& @% v! b  材料:中筋面粉200克,热开水100-110克,猪绞肉250克,生姜,香葱,芹菜,内馅:鸡蛋,豆角,水发木耳,胡萝卜,盐,生抽,料酒,砂糖,十三香粉,香油,白胡椒粉
& q( V( `7 y  Q4 h" h( D6 \3 E  做法:4 R3 d4 y0 w" b8 A2 h' T( m! D4 ~
  1.生姜和香葱先用清水浸泡,抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉,一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。
+ L5 Z/ x( [9 A! E$ Y; |  2.加入生抽,盐,料酒,芹菜碎,糖,十三香粉,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅至肉馅起胶质。
2 T; t) i- u) ?6 L& L% O8 _  3.中筋面粉用热开水搅至成成团。
$ X. [1 C+ ]9 T- ?% I; l8 K3 d1 c  4.待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟。' H) T) x! p8 t9 A
  5.鸡蛋加少许盐,入锅内煎成蛋皮。
; R2 J( Y* B* n! i2 r- U' }9 V  6.豆角,水发木耳、胡萝卜,蛋皮分别切成碎。
, V: R( w; \; S; @  7.将松弛好的面团搓成长条状,切成小份。2 [( z) G  P6 W- H
  8.案板上洒干粉,将面团擀成圆饼状。
) m. y; f) J% u$ q7 n, K$ j  9.包上内馅。(不要太多)
6 k+ E: a4 {& f( g& P! v  10.将饺子皮向中间捏紧。. ]9 ?. s3 j0 v$ _" _
  11.再对角捏紧。, d" D6 J. e, j
  12.用双手将对角处撑开,并捏紧。
3 v9 n; H* t- k% w3 u2 U) A4 x: }  13.将饺子放在蒸架上,再用小匙分别将四色馅料填入。
: p9 O( k' n* G& x: V$ U6 f  14.锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟即可。& p' ^; t0 ~+ w9 |1 }
五彩蔬菜饺子
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0 F9 F0 b& f2 U4 l2 Q

0 E0 a! t( ^6 ?# E( v2 t2 A
9 v2 y- S' U$ o. R" ^0 _9 e  材料:面粉:450克,分三份,(面粉和汁水的比例是2:1),胡萝卜一个,青菜一小撮,盐一小勺,拌好的白菜馅
1 Z- G* b: j8 u7 F! b( |! L5 K  做法:
% `8 W6 I$ f8 _, m  1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁,切碎,加入一点水& _" o9 w5 m* W0 g% m7 I/ _( I
  2、用搅拌机搅打成茸,并用滤勺过滤一下,分别留下汁水
9 e+ Q  V) V# J  3、将面粉分成三等分,加一点点盐,慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中,揉至光滑,便是红面团。2 j! r+ A0 a  T+ m# y5 P7 B) t& E7 z" t
  4、同样的方法,做成白面团(加水)和绿面团(青菜汁)将面团静置十分钟。
+ p" j4 p: y  L3 }. @8 A9 C2 w  5、将面团搓条后切成小团,擀圆包入白菜馅,入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。) R) h% W& T8 s4 D
  6、生煎的话,在锅中放一点油,将生的饺子放入,煎至底部微黄,再由旁边慢慢加入少许热水,盖上锅盖,不停晃动锅子以免糊掉,至底部水份收干即可。; e% U* {5 Z5 T; o3 j& M, W
辣味鸡肉饺子
3 j, u& h) t2 ~7 C0 U! q
  d, t8 Z1 A# ^2 l

/ w3 K$ d1 J# M4 S( W3 P6 P# }1 t  G5 t6 T! p9 H: v
  材料:鸡胸肉250公克,高丽菜末1/3杯,红辣椒末2大匙,葱花3大匙,盐1匙,糖1/2大匙,辣椒油1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1大匙
% t- \) e: z1 ]  做法:9 u. N* j1 F. R' {  Y
  1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。* X% J( j+ A  q1 B5 @9 F4 a
  2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。
' x2 V4 s* E& S# C6 T  P  3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
6 p5 o' g1 i$ u& [* g  4. 将面团搓条后切成小团,擀圆包入白菜馅,入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。6 F/ A5 U1 m& B! q
美味粤式猪肉虾饺

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# o/ ~5 c0 V5 H; P7 F3 F
7 Z. S0 g2 z: c  E& D, u) D$ W
" E3 p! {$ ^+ E  t4 u. a2 b$ Y
  材料:猪肉末115克,水芥35克,切碎,罐装菱角半罐(225克装),沥干后切碎,葱25克,切碎,蚝油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,酱油5毫升,白胡椒粉0.5克,盐1克,圆饺子皮450克,中等大小虾455克,去壳并抽去背部黑线
* p# A  |2 y0 |7 }+ Q: R' M1 I7 G  做法:
# H: I. l8 |& P  1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。% q+ _, v& T/ g
  2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅,取一只虾放在馅上,用水稍微将皮的边缘润湿,对折后用手指捏紧整个圆边,馅就能封好了。
' R# @7 @( [1 c: E: D  3.烹调方法:在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟,中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟,捞出沥干后搭配热鸡汤吃。( p  J' k& t0 P. p  y
玉米香菇虾肉饺

6 L) z5 s6 D) \/ ^4 _

# d/ v6 ~' ~1 z' Y& S* Y

7 v6 D5 X/ m) u( o" S+ h# n* O) {8 \: d( _
  材料:饺子皮(半斤,两人份),猪肉(200克左右),干香菇(4枚),虾(10只),甜玉米棒(半个),萝卜(1/4个),调味料:盐(1茶匙),鸡粉(半茶匙),泡香菇水(2汤匙)
* W% _7 A) [, D* x+ D- {* V  做法:8 {0 [$ M  _% E( E' }; g
  1、甜玉米棒剥取玉米粒;萝卜切小丁;香菇泡后切小丁;去壳的虾切丁;* N& B8 d; J9 }9 o( C& O$ e
  2、将猪肉剁碎成肉糜,剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁,虾丁加入萝卜肉糜,搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉,和香菇水。
3 e7 G4 N& d- c9 @5 ?, w, v1 \& \  3、将饺子皮包上制好的馅,按自己喜爱的形状包即可,但用于煎的饺子形状最好匀称,才容易煎。" j9 p6 w6 Y+ j$ ~' x) T" A
  4、加油中火热平底锅,将饺子一一放入,煎至两面微焦后,加入水(以覆盖全平底锅锅底的水量为宜),煮至收干,即可出锅。: h/ A/ w8 \) z4 m  t
鲅鱼豆腐水饺

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( Q* ]! X8 m: A+ {1 d, {" ?* U  H9 O1 @$ a2 o- ]2 H( B' x" F6 `- R
  材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油  q0 u% B8 n9 y3 q! z0 I
  做法:, ?; l+ K$ x2 X# N" U
  1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。: g- H& W. G4 M! A/ x0 o
  2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。/ o) s3 q& l+ P4 c3 F
  3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
: \$ z* @3 T( n4 X* \黄金元宝饺子

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3 M, E/ b" s% y! l/ e$ n
5 \: B) t( w, R  a# B
5 T. f+ [' H2 M- D1 D  U
  饺子皮材料:,南瓜一小块,面粉2碗,水3汤匙
/ ]% h+ L' A. H+ _  饺子馅材料,冬菇4个,红萝卜一小截,半肥猪肉200克,盐,酱油,胡椒粉,生粉,麻油少许,辣椒醋2 B) U6 I: Q  X) W7 ^6 y
  做法:/ M6 n) G: x7 T
  1.南瓜去皮切片蒸熟后,压成泥.
9 e* q1 p; {. ~" d/ |" E4 R9 M  2.面粉放一大碗里,放点盐,把南瓜泥放进,加水把所有材料拌匀揉成 光滑的面团.醒20-30分钟。. D+ N& w0 R! x7 j& E5 k) v
  3.猪肉切成丁后剁成肉末,冬菇泡开后切成小丁,红萝卜也切成细丁.把这三样东西放碗里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许麻油,然后顺时针搅拌均匀,做成饺子馅.
6 e& o, F7 ^. W) y  4.肉馅准备好以后,面也醒好了,把面团分成几分,每分搓成棍状,然后切成小剂子,每个剂子搓圆压扁后,擀成圆形的饺子皮.
3 h0 \+ A- S+ R: I! C1 W6 f  5.肉馅放饺子皮中间,然后对折,再反过来捏成元宝形状.  u; l; ~$ t" G( W3 s/ F& m
  6.水烧开后,放点盐,把做好的饺子放进锅里,合上锅盖,烧开后,加点冷水,如此反复三次.等所有饺子浮上来,就差不多熟了.- t' h) Y7 n" g" q0 F* I8 t2 Z' i
  7.煮好的饺子捞起放在碗里,可以加肉汤,也可以沾辣椒醋一起吃.1 I8 K9 s% f" o
家常饺子

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) f1 i; K$ w# v: r3 J+ O
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" x) }0 Z( @! ], m/ n
  材料:猪肉250g,胡萝卜1根,黄瓜2根,葱,姜稍许,花生油2匙,十三香约5g,盐适量
; X) x- f% R/ X' R" U  做法:7 T7 C5 u9 k; i" H) M
  1、先将面用冷水调好,揉匀备用。
+ [8 z" ~  @9 Q( M! H  }- x+ \  2、猪肉选取比较瘦的肉,切小丁。 胡萝卜、黄瓜打成丝,再剁碎。 葱、姜切成细末。 三种备料一同放入碗中,加花生油,搅拌均匀。加十三香、盐适量。搅拌均匀。8 i: k: F$ B, b. o$ N' M
  3、揉面,切小块,擀皮儿,加入馅料捏紧。
' i6 M3 e9 i$ f1 u+ K; ^  4、烧水,开锅,下饺子!
1 k) m. t" t2 i  N6 {: C; j+ m$ Q2 N
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