冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此，使冬至食文化丰富多彩，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等不下数十种。经过数千年发展，又形成了独特的节令食文化。 冬至节，大部分地区习惯吃饺子，山区传统是吃糕，晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。也有的地方是吃馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的说法。吃“捏冻耳朵” “捏冻耳朵”是冬至
河南人吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。说完了饮食习惯我们就来看看冬至的饺子精选吧。
w$ ]0 \! a6 ?" G 四喜临门
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; R) U. ?% X& @% v! b 材料:中筋面粉200克，热开水100-110克，猪绞肉250克，生姜，香葱，芹菜，内馅：鸡蛋，豆角，水发木耳，胡萝卜，盐，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉
& q( V( `7 y Q4 h" h( D6 \3 E 做法:4 R3 d4 y0 w" b8 A2 h' T( m! D4 ~
1.生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。
+ L5 Z/ x( [9 A! E$ Y; | 2.加入生抽，盐，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅起胶质。
2 T; t) i- u) ?6 L& L% O8 _ 3.中筋面粉用热开水搅至成成团。
$ X. [1 C+ ]9 T- ?% I; l8 K3 d1 c 4.待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。' H) T) x! p8 t9 A
5.鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮。
; R2 J( Y* B* n! i2 r- U' }9 V 6.豆角，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。
, V: R( w; \; S; @ 7.将松弛好的面团搓成长条状，切成小份。2 [( z) G P6 W- H
8.案板上洒干粉，将面团擀成圆饼状。
) m. y; f) J% u$ q7 n, K$ j 9.包上内馅。（不要太多）
6 k+ E: a4 {& f( g& P! v 10.将饺子皮向中间捏紧。. ]9 ?. s3 j0 v$ _" _
11.再对角捏紧。, d" D6 J. e, j
12.用双手将对角处撑开，并捏紧。
3 v9 n; H* t- k% w3 u2 U) A4 x: } 13.将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。
: p9 O( k' n* G& x: V$ U6 f 14.锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。& p' ^; t0 ~+ w9 |1 }
五彩蔬菜饺子
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9 v2 y- S' U$ o. R" ^0 _9 e 材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡萝卜一个，青菜一小撮，盐一小勺，拌好的白菜馅
1 Z- G* b: j8 u7 F! b( |! L5 K 做法:
% `8 W6 I$ f8 _, m 1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁，切碎，加入一点水& _" o9 w5 m* W0 g% m7 I/ _( I
2、用搅拌机搅打成茸，并用滤勺过滤一下，分别留下汁水
9 e+ Q V) V# J 3、将面粉分成三等分，加一点点盐，慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是红面团。2 j! r+ A0 a T+ m# y5 P7 B) t& E7 z" t
4、同样的方法，做成白面团（加水）和绿面团（青菜汁）将面团静置十分钟。
+ p" j4 p: y L3 }. @8 A9 C2 w 5、将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。) R) h% W& T8 s4 D
6、生煎的话，在锅中放一点油，将生的饺子放入，煎至底部微黄，再由旁边慢慢加入少许热水，盖上锅盖，不停晃动锅子以免糊掉，至底部水份收干即可。; e% U* {5 Z5 T; o3 j& M, W
辣味鸡肉饺子
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材料:鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
% t- \) e: z1 ] 做法:9 u. N* j1 F. R' { Y
1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。* X% J( j+ A q1 B5 @9 F4 a
2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。
' x2 V4 s* E& S# C6 T P 3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
6 p5 o' g1 i$ u& [* g 4. 将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。6 F/ A5 U1 m& B! q
美味粤式猪肉虾饺
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材料:猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线
* p# A |2 y0 |7 }+ Q: R' M1 I7 G 做法:
# H: I. l8 |& P 1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。% q+ _, v& T/ g
2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。
' R# @7 @( [1 c: E: D 3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。( p J' k& t0 P. p y
玉米香菇虾肉饺
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材料:饺子皮（半斤，两人份），猪肉（200克左右），干香菇（4枚），虾（10只），甜玉米棒（半个），萝卜（1/4个），调味料：盐（1茶匙），鸡粉（半茶匙），泡香菇水（2汤匙）
* W% _7 A) [, D* x+ D- {* V 做法:8 {0 [$ M _% E( E' }; g
1、甜玉米棒剥取玉米粒；萝卜切小丁；香菇泡后切小丁；去壳的虾切丁；* N& B8 d; J9 }9 o( C& O$ e
2、将猪肉剁碎成肉糜，剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁，虾丁加入萝卜肉糜，搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉，和香菇水。
3 e7 G4 N& d- c9 @5 ?, w, v1 \& \ 3、将饺子皮包上制好的馅，按自己喜爱的形状包即可，但用于煎的饺子形状最好匀称，才容易煎。" j9 p6 w6 Y+ j$ ~' x) T" A
4、加油中火热平底锅，将饺子一一放入，煎至两面微焦后，加入水（以覆盖全平底锅锅底的水量为宜），煮至收干，即可出锅。: h/ A/ w8 \) z4 m t
鲅鱼豆腐水饺
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材料:鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油 q0 u% B8 n9 y3 q! z0 I
做法:, ?; l+ K$ x2 X# N" U
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。: g- H& W. G4 M! A/ x0 o
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。/ o) s3 q& l+ P4 c3 F
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
: \$ z* @3 T( n4 X* \黄金元宝饺子
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饺子皮材料:，南瓜一小块，面粉2碗，水3汤匙
/ ]% h+ L' A. H+ _ 饺子馅材料，冬菇4个，红萝卜一小截，半肥猪肉200克，盐，酱油，胡椒粉，生粉，麻油少许，辣椒醋2 B) U6 I: Q X) W7 ^6 y
做法:/ M6 n) G: x7 T
1.南瓜去皮切片蒸熟后,压成泥.
9 e* q1 p; {. ~" d/ |" E4 R9 M 2.面粉放一大碗里,放点盐,把南瓜泥放进,加水把所有材料拌匀揉成 光滑的面团.醒20-30分钟。. D+ N& w0 R! x7 j& E5 k) v
3.猪肉切成丁后剁成肉末,冬菇泡开后切成小丁,红萝卜也切成细丁.把这三样东西放碗里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许麻油,然后顺时针搅拌均匀,做成饺子馅.
6 e& o, F7 ^. W) y 4.肉馅准备好以后,面也醒好了,把面团分成几分,每分搓成棍状,然后切成小剂子,每个剂子搓圆压扁后,擀成圆形的饺子皮.
3 h0 \+ A- S+ R: I! C1 W6 f 5.肉馅放饺子皮中间,然后对折,再反过来捏成元宝形状. u; l; ~$ t" G( W3 s/ F& m
6.水烧开后,放点盐,把做好的饺子放进锅里,合上锅盖,烧开后,加点冷水,如此反复三次.等所有饺子浮上来,就差不多熟了.- t' h) Y7 n" g" q0 F* I8 t2 Z' i
7.煮好的饺子捞起放在碗里,可以加肉汤,也可以沾辣椒醋一起吃.1 I8 K9 s% f" o
家常饺子
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材料:猪肉250g，胡萝卜1根，黄瓜2根，葱，姜稍许，花生油2匙，十三香约5g，盐适量
; X) x- f% R/ X' R" U 做法:7 T7 C5 u9 k; i" H) M
1、先将面用冷水调好，揉匀备用。
+ [8 z" ~ @9 Q( M! H }- x+ \ 2、猪肉选取比较瘦的肉，切小丁。 胡萝卜、黄瓜打成丝，再剁碎。 葱、姜切成细末。 三种备料一同放入碗中，加花生油，搅拌均匀。加十三香、盐适量。搅拌均匀。8 i: k: F$ B, b. o$ N' M
3、揉面，切小块，擀皮儿，加入馅料捏紧。
' i6 M3 e9 i$ f1 u+ K; ^ 4、烧水，开锅，下饺子！
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